Автор Тема: Нужна стационарная коптильня  (Прочитано 9676 раз)

Оффлайн Кир

  • Сообщений: 36
Нужна стационарная коптильня
« : Июнь 02, 2009, 16:56:31 »
Нужна хорошая коптильня в подарок, для использования на даче. Сам в этих вопросах - балбес!

Оффлайн Шатун

  • Global Moderator
  • Hero Member
  • *****
  • Сообщений: 503
RE: Нужна стационарная коптильня
« Ответ #1 : Июнь 02, 2009, 17:23:38 »
Досконально про коптильни не знаю, но пользовался. Может совсем с нуля, но типа раз не в теме (не знаю насколько)...

Копчение бывает холодным и горячим. Холодное копчение - всегда стационарное, ибо дымоход должен быть длинным, чтобы дым остыл. И коптится продукт соответственно долго-долго.
Горячее копчение очень быстрое, но зависит от продукта конечно - рыба и мясо - оно разной структуры.
В быту холодное применяется только фанатами или спецами, и коптильня чаще всего делается с использованием грунта и рельефа - дым идет по каналу в земле и остывает. Думается что такую коптильню особо не подаришь.
Горячего - они все мобильные, кроме промышленных. Отличаются лишь размером, но все одно - мобильные вполне. Поэтому выбирать нужно не стационарную, а мобильную, пусть и для стационарного использования.

Принцип коптильни - ящик любой формы, но удобнее - вытянутого прямоугольника (не квадрата). На дно засыпается щепа, закрывается крышкой и ставится на нагрев. Щепа дымит и коптит продукт. С продукта капает влага и растопленный жир - его нужно изолировать от щепы, иначе не совсем вкусно может получиться. Соответственно нужен поддончик для жира, расположенный выше щепы.
На что класть продукт? На решетку, расположенную выше поддона. Если высота позволяет и аппетит хороший, то может быть две решетки друг над другом. По практике - ну очень неудобно снимать рыбу к примеру с нижнего яруса решетки (если она неразборная).
Ну и мыть, носить, кантовать нужно все одно. Соответственно ручки по краям и очень хорошо если коптильня будет не из чернушки, а из нержавейки.

Использовал коптильню примерно 40х60х40 см, из железа, но добротную. Среда при копчении агрессивная все таки (соль, приправы, дым, жар), решетка сходу зацвела, с дна изнутри остатки щепы (и жир на нее попадал) нужно удалять. По опыту вышло что зарядить коптильню щепой и продуктом и приготовить - менее муторно, чем чистить потом все это и отскабливать ржу. В конце концов дно отгорело...

Итого в моем понимании хорошая коптильня - прямоугольная вытянутая, из нержавейки, с поддончиком и решеткой в пару отделяемых друг от друга этажей. И конечно же нержавейка - не сродни фольге, а добротная.

Что до конкретных моделей - не скажу, но интересно было-б взглянуть на свершившийся выбор. Отфотать получится прежде чем задаришь?

Оффлайн Кир

  • Сообщений: 36
RE: Нужна стационарная коптильня
« Ответ #2 : Июнь 02, 2009, 17:37:02 »
Ну в данный момент выбор между практикой: http://nergconstructions.spb.ru/izdeliya/vid_koptilen/lux_2.htm и красотой (подарок всёж): http://www.termofor.ru/prod2.php?id=3

Если себе брать то на 99% первую, а так больше ко второй склоняюсь

Оффлайн Шатун

  • Global Moderator
  • Hero Member
  • *****
  • Сообщений: 503
RE: Нужна стационарная коптильня
« Ответ #3 : Июнь 02, 2009, 17:47:28 »
Первая ссылка - очень приличные коптильни на мой неискушенный взгляд, и сделаны по-уму. Только вот вес не нашел (но как дачная - вес некритичен).
Вторая - может на любителя... Это как чай из самовара на природе. Ничего против самовара не имею, иногда он очень скрасит чаепитие, но функциональность/удобство/быстрота использования/объем/уход - за второй коптильней навевают лишние мысли.

Лично для себя взял бы для дачи - из первой ссылки самую мощную, для выездов - выбор есть.
В подарок хотел бы получить тоже из первой ссылки, ибо практичнее.

Оффлайн Бродяга

  • Administrator
  • Sr. Member
  • *****
  • Сообщений: 392
  • Пол: Мужской
RE: Нужна стационарная коптильня
« Ответ #4 : Июнь 03, 2009, 12:55:43 »
Люкс-2 отличная коптильня.
Люкс-1 иногда может быть низковата.
Гидрозатвор и газоотводный ниппель - повысят качество копчения. И толщина основного короба 2 мм - это очень хорошо. И не громоздкая - в багажник машины кинуть и на природу поехать с такой.

Оффлайн Кир

  • Сообщений: 36
RE: Нужна стационарная коптильня
« Ответ #5 : Июнь 05, 2009, 10:29:22 »
В подарок была куплена Дуплет от термофор, т.к. вторую в мск найти не смог, а времени на заказ нет.
Вариант получился именно подарочный, т.е. всё красиво, упаковано в чехол, открывается/закрывается без заеданий, но:
1.есть места которые сидят на точечной сварке, не думаю что долго проживут
2.Днище топочного отсека имеет имет перфорированное фальш дно, которое не вытаскивается и соответственно вытрясти оттуда пепел будет не просто.
3.Крышка одевается сверху, а не вставляется внутрь, а значит после пары копчений внешний вид будет не презентабельным.

Я буду заказывать питерский люкс, если кому интересно - говорите!

Оффлайн Шатун

  • Global Moderator
  • Hero Member
  • *****
  • Сообщений: 503
RE: Нужна стационарная коптильня
« Ответ #6 : Июнь 05, 2009, 10:46:24 »
Интересно сравнить цены - во сколько обошлась Дуплет?
По заказу - обожду (есть более срочные желания, на все скопом денег много нужно).

Оффлайн Кир

  • Сообщений: 36
RE: Нужна стационарная коптильня
« Ответ #7 : Июнь 05, 2009, 15:15:35 »
5800 руб.