Досконально про коптильни не знаю, но пользовался. Может совсем с нуля, но типа раз не в теме (не знаю насколько)...
Копчение бывает холодным и горячим. Холодное копчение - всегда стационарное, ибо дымоход должен быть длинным, чтобы дым остыл. И коптится продукт соответственно долго-долго.
Горячее копчение очень быстрое, но зависит от продукта конечно - рыба и мясо - оно разной структуры.
В быту холодное применяется только фанатами или спецами, и коптильня чаще всего делается с использованием грунта и рельефа - дым идет по каналу в земле и остывает. Думается что такую коптильню особо не подаришь.
Горячего - они все мобильные, кроме промышленных. Отличаются лишь размером, но все одно - мобильные вполне. Поэтому выбирать нужно не стационарную, а мобильную, пусть и для стационарного использования.
Принцип коптильни - ящик любой формы, но удобнее - вытянутого прямоугольника (не квадрата). На дно засыпается щепа, закрывается крышкой и ставится на нагрев. Щепа дымит и коптит продукт. С продукта капает влага и растопленный жир - его нужно изолировать от щепы, иначе не совсем вкусно может получиться. Соответственно нужен поддончик для жира, расположенный выше щепы.
На что класть продукт? На решетку, расположенную выше поддона. Если высота позволяет и аппетит хороший, то может быть две решетки друг над другом. По практике - ну очень неудобно снимать рыбу к примеру с нижнего яруса решетки (если она неразборная).
Ну и мыть, носить, кантовать нужно все одно. Соответственно ручки по краям и очень хорошо если коптильня будет не из чернушки, а из нержавейки.
Использовал коптильню примерно 40х60х40 см, из железа, но добротную. Среда при копчении агрессивная все таки (соль, приправы, дым, жар), решетка сходу зацвела, с дна изнутри остатки щепы (и жир на нее попадал) нужно удалять. По опыту вышло что зарядить коптильню щепой и продуктом и приготовить - менее муторно, чем чистить потом все это и отскабливать ржу. В конце концов дно отгорело...
Итого в моем понимании хорошая коптильня - прямоугольная вытянутая, из нержавейки, с поддончиком и решеткой в пару отделяемых друг от друга этажей. И конечно же нержавейка - не сродни фольге, а добротная.
Что до конкретных моделей - не скажу, но интересно было-б взглянуть на свершившийся выбор. Отфотать получится прежде чем задаришь?